学员心得
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食药系统干部培训心得

  为了全面落实国家食品药品监督管理局和教育部关于进一步开展学校食堂食品安全专项控制工作的通知要求,我参加了在成都举办的为期五天的培训,并听取了专家的讲座,受益匪浅。
  
  一是食堂工作人员与食堂员工签订层层安全责任书,形成健全的学校食品安全管理组织。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期对学校食堂进行全面安全检查。
  
  二、严格按照《餐饮服务许可证管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》。并严格按照《餐饮服务许可证管理办法》的规定开展工作。
  
  三、制订并严格落实食品安全管理制度。每天清洁工作环境两次,并定期保持食堂工作环境清洁卫生。严格执行食堂“四防”,有消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫和饲养条件的保护措施。
  
  四、建立员工健康管理档案,定期进行健康检查并领取健康证明,使员工有有效的医疗证明。根据规定,食堂员工应及时报告任何妨碍食品安全的疾病,食堂经理应及时调整工作。
  
  五、积极开展食品安全知识和技能培训,使员工掌握必要的食品安全知识。对食堂员工进行定期的食品安全知识教育和食品安全技能培训,并建立员工培训档案。
  
  六、落实索证、索票制度。食品和原材料的采购应严格按照上级主管部门的要求进行,并实行食品和原材料准入制度。坚决杜绝国家禁止或来历不明的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品,严格控制采购渠道。蔬菜原料中的农药残留应在使用前进行检测。学校食堂购买食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应当及时索取卫生许可证、产品质量检验报告等。建立健全食品原料采购台账。建立严格的进货检查验收制度。进货检验验收后,检验员应签字并负责,并注意产品的保质期。原料和食品储存必须在保质期内使用,以严格避免食品和原料过期。食品和原材料应严格按照管理要求储存。
  
  七、清洗消毒。食堂配备有效的清洗消毒设施和餐具架,保持餐具和炊具清洁。消毒工具与其他工具分开存放。消毒器能掌握消毒液和高温消毒的基本消毒知识,餐具和炊具的消毒效果能满足规定要求。
  
  八、加强食品加工制作管理。禁止在食品加工生产环境中存放有毒有害物品和个人物品。原材料、半成品、成品的储存应按区域规划分类加工。运输和储存食品原料的工具、设备和设施经常被清洁和保持清洁。采购原材料和食品时要注意质量保证期,减少计划采购的次数,防止使用过期变质等影响食品安全的食品和原材料。食品原料加工和清洗过程应严格按照操作规程的要求进行。清洗应彻底,生熟食品应分开加工和储存。应严格消除未加工和加工食品与原料的交叉污染以及生熟食品的交叉污染。豆子被彻底煮熟,以确保食物没有毒副作用。储存在冰箱和冰柜中的食物必须在食用前加热2小时以上。
  
  九、食品样品管理,按照规定要求购买单独存放食品样品的冰箱,并购买足够数量的食品样品保存盒,确保冰箱24小时通电和正常运行。专人负责食品样品的管理和清洗,食品样品的存放时间必须达到48小时以上。
  
  十、所需的食品原料和食品添加剂。例如,酱油、醋、味精、盐、胡椒等。可以在专卖店买到。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。
  
  通过为期一天的短期培训,我真的学到了很多关于食品安全的知识,这些知识在我未来的工作中将发挥不重要的作用。